I nostri Primi Piatti

Ingredienti:
½ kg patate - ½ kg zucca - 4 rossi d’uovo - 100g. mandorle tritate - 300g farina - scagliette di grana - burro - sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lessare la zucca e asciugarla per bene e passarla in forno per 10 minuti. Lessare le patate.
Passate patate e zucca nello schiacciapatate e impastate con i rossi d’uovo, farina, sale e pepe. Tagliare l’impasto a pezzi piccoli. Cuocere in acqua bollente. Gli gnocchi sono cotti un minuto dopo che sono venuti a galla. Spadellarli in spumeggiante burro e spolverare il tutto con le mandorle tritate e scagliette di grana.

Ingredienti:
1 kg pane raffermo - 100g salsiccia - 100g speck - ½ cipolla - ¼ l. latte - 3 uova - farina - prezzemolo - sale.

Ingradienti per la Salsa:
1 l. latte - 100 g burro - 100g farina - 2 rossi d’uovo
285 g formaggio taleggio

Procedimento:
Prendere il pane raffermo e tagliarlo a dadini, bagnarlo con il latte, aggiungere le uova, il prezzemolo e salare. A parte, in una padella, mettere la cipolla e fare appassire lo speck che poi andrà aggiunto al pane insieme alla salsiccia. Aggiungere la farina per creare un impasto abbastanza morbido e fare delle "palline" non troppo grandi. Cuocere in acqua e sale per circa 15-20 minuti.

Preparazione della Salsa:

Portare ad ebollizione ¾ del latte insieme al burro. A parte fare una pastella con il resto del latte e la farina. Unire il composto ottenuto al latte in ebollizione e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti. Una volta sciolto il formaggio aggiungere i rossi d’uovo. Fare una base sul piatto con la salsa ottenuta e adagiarvi sopra i canederli.

Ingredienti:
1 kg di pane raffermo - 150g farina - 250g spinaci -
4 uova intere - latte - burro - sale e pepe q.b.

Ingradienti per la Salsa:
1 l. latte - 100g. farina - 50g. burro - 250g. di formaggi locali - 1 pizzico di aneto

Procedimento:
Tagliare il pane raffermo a cubetti e bagnatelo con il latte. A parte lessate gli spinaci tritati e poi saltateli in padella con burro, sale e pepe q.b. Fate un impasto con il pane, la farina e aggiungete le uova con gli spinaci. Stendete la sfoglia e tagliatela a piacere. Cuocere in acqua bollente e scolarli 5 minuti dopo che saranno venuti a galla.

Preparazione della Salsa:
prendere un po’ di latte e fare una pastella con la farina, aggiungere al resto del latte portare ad ebollizione e frullare il tutto. Portare ad ebollizione ¾ del latte insieme al burro. A parte, fare una pastella con il resto del latte e la farina. Unire il composto ottenuto al latte in ebollizione e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti. Una volta sciolto il formaggio aggiungere i rossi d’uovo. Fare una base sul piatto con la salsa ottenuta e adagiarvi sopra gli stangolapreti.

Ingredienti per 10 persone:
1 Kg di patate - 1 porro - 2 gambi di sedano - 1 carota - 1 pizzico di maggiorana - 3 cucchiai di olio di oliva - un pizzico di noce moscata - sale e pepe q.b.

Ingredienti per il crostone:
pane abbrustolito - ricotta - funghi porcini - prezzemolo tritato - 1 tuorlo d’uovo.

Ingradienti per il letto di formaggio:
1 l. latte - 100g. farina - 50g. burro - 100g. grana -
1 pizzico di aneto.

Procedimento:
appassire il porro con l’olio, aggiungere sedano, carote e patate tagliate a dadoni, rosolare bene il tutto aggiungere il brodo e portare ad ebollizione. Tempo di cottura 1 ora circa. Frullare il tutto o setacciare, aggiungere la noce moscata, sale, pepe e maggiorana.

Procedimento per il crostone:
Prendere delle fette di pane precedentemente abbrustolite in una terrina incorporare la ricotta con un rosso d’uovo e i funghi precedentemente trifolati con aglio e prezzemolo. Spalmare i crostoni con un cucchiaio e tostarli nel forno ben caldo. Fare un impasto con la ricotta, lo speck, la panna da cucina e le mele tagliate a dadini, le uova. Aggiungete la farina per ottenere un impasto omogeneo che metterete in una terrina. Passate al forno a 200° per circa 12 minuti. Adagiate la quiche su un letto di formaggio e decorate con l’aceto di Modena.

Preparazione del letto di formaggio:
prendere un po’ di latte e fare una pastella con la farina, aggiungere al resto del latte portare ad ebollizione e frullare il tutto.