I nostri Secondi Piatti

Ingredienti:
costolette di cervo - ginepro - olio aromatizzato al basilico - marmellata di mirtillo rosso - burro - pere

Ingredienti per il contorno:
1 l. latte - 100 g burro - 100g farina - 2 rossi d’uovo -
285 g formaggio taleggio

Procedimento:

Prendere le costolette di cervo a metterle a macerare con qualche bacca di ginepro e olio aromatizzato al basilico per 10 minuti. Passare alla piastra con cottura media (né troppo cotte né troppo crude)
Tagliare le pere a fette e passarle alla piastra.
Prendere la marmellata di mirtilli e passarla in una padella con una noce di burro per 3-4 per ottenere così il ragù di mirtilli da aggiungere alle pere.

Procedimento per il contorno:
Spadellate le erbette tagliate grossolanamente con burro, scalogno, sale e pepe. Fate un impasto con uova, ricotta, erbette e farina. Mettete il tutto in uno stampo e passate in forno a 210° per circa 15 minuti.
Tagliate il soufflè a fette e adagiatelo sulla “Salsa leggera” che avrete preparato a parte con gli ingredienti qui a fianco.

Portare ad ebollizione ¾ del latte insieme al burro. A parte, fare una pastella con il resto del latte e la farina. Unire il composto ottenuto al latte in ebollizione e aggiungere il formaggio tagliato a cubetti. Una volta sciolto il formaggio aggiungere i rossi d’uovo.

Ingredienti per 6 persone:
filettini di vitello - 1 kg pane - 100g lievito di birra - 1 kg farina integrale - 1 pizzico malto - 300 ml acqua
sale – rosmarino - timo

Procedimento:
Prendere i filettino e mettere in "concia" con rosmarino e timo. Dopo 2 ore rosolare per 10 minuti. Al termine della cottura mettere il filettino in un piatto e lasciar raffreddare. Fare un impasto con il lievito, la farina, un pizzico di malto, un pizzico di sale e circa 300 ml di acqua. Dividere l’impasto in 6 parti e lasciar lievitare per 30 minuti. Passati i 30 minuti prendere i filettini e rivestirli ognuno con una parte del pane.
Mettere in forno e cuocere per circa 12 minuti a 210°; servire con contorni a piacere.

Ingredienti:
tagliata di puledro - olio d’oliva - maggiorana - burro aromatizzato - sale e pepe q.b.

Procedimento:
Mettete in "concia" la fettina di puledro grossa un centimetro con olio aromatizzato alla maggiorana per 10 minuti. Passatela alla piastra tenendo la carne un po’ al sangue. Servite con verdurine saltate al burro aromatico su un letto di insalata trentina.

Ingredienti per 10 persone:
2 Kg rosa di maialino - erbette selvatiche -
finocchietto selvatico - miele - brandy - olio d’oliva -
1 noce di burro - sale e pepe q.b.

Procedimento:
Prendete la rosa di maialino e aromatizzatela con erbe selvatiche, sale, pepe, finocchietto selvatico e mettetelo in una casseruola con olio d’oliva e una noce di burro. Rosolate lentamente e sfumate con del brandy. Aggiungete del miele e cuocete lentamente.
A cottura ultimata affettate la rosa di maialino e servite su un tagliere.